Dalmatyńska pieczeń pašticada

  • 15.06.2015.
  • 4
  • 90 min

Składniki

  • 1,2 kg młodej cielęciny w jednym kawałku (zrazowa młodej cielęciny)
  • 500 ml czerwonego wina
  • 400 g makaronu penne Podravka
  • 1 opakowanie pomidorów krojonych klasycznych Podravka (390g)
  • 200 g korzenia selera
  • 150 g cebuli
  • 150 ml wina prosecco
  • 100 g suszonych śliwek
  • 50 g pancetty lub wędzonego boczku
  • 3 marchewki
  • 4 ząbki czosnku
  • 3 łyżki oleju
  • 2 liście laurowe
  • 1 łyżka Vegety
  • czarny pieprz mielony
  • sól

Sposób przygotowania

  1. 1.
    Mięso nadziewać boczkiem (zostawić kilka plastrów) i czosnkiem, a następnie włożyć do miski, dodać pokrojone cebule, marchewkę, korzeń selera, śliwki i resztę boczku.
  2. 2.
    Całość zalać 300 ml czerwonego wina i wodą (jeśli będzie potrzeba), wstawić na noc do lodówki.
  3. 3.
    Osuszyć zamarynowane mięso i podsmażyć je z każdej strony na rozgrzanym oleju, a następnie odłożyć na bok.
  4. 4.
    W tym samym naczyniu dusić na średnim ogniu zamarynowane warzywa, dolać odrobinę marynaty, dodać pomidory, liść laurowy, zalać resztą wina, włożyć mięso z powrotem i dusić na małym ogniu, aż mięso zmięknie.
  5. 5.
    Doprawić solą, pieprzem i Vegetą. W czasie duszenia można podlewać potrawę wodą. Gotowe mięso pokroić w plastry.
  6. 6.
    Pozostały sos zblendować, dodać do niego prosecco, wymieszać, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.

Sposób podania

Pašticadę podawać z ugotowanym makaronem.

Porada

Na pašticadę najlepiej nadaje się ligawa, ale ponieważ ten fragment mięsa bardzo długo się gotuje, zazwyczaj używa się górnej części udźca z młodej cielęciny. Danie to powinno być lekko słodkie, więc jeśli nie mamy prosecco, pod koniec gotowania można dodać np. powideł śliwkowych.